.

   如果說(shuō)葡萄酒的“前半生”在酒農(nóng)與釀酒師手里，那它的“后半生”就轉(zhuǎn)交給有緣得到它的你了！美酒到手，如果不急著喝，那就得找個(gè)地方先儲(chǔ)存起來(lái)。世界三大酒評(píng)家之一的杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾說(shuō)：“酒窖的生命在于其中的葡萄酒！”可見(jiàn)存酒意義之重大。一瓶好酒，到底該存放在什么樣的環(huán)境中更合適？其間過(guò)程中又要注意些什么呢？

 

 

   畢竟開(kāi)酒時(shí)卻發(fā)現(xiàn)美酒失色，酒味生變，真的是一件讓人只能抱著瓶哭的事情！但為什么一直乖乖呆在客廳或者廚房里的葡萄酒偷偷變質(zhì)了呢？想要弄清楚這些問(wèn)題，我們必須從影響葡萄酒儲(chǔ)存條件的六大關(guān)鍵因素入手（溫度、濕度、光線、擺放、震動(dòng)、氣味），以及日常存酒的基本規(guī)律與原則。

前言：葡萄酒的生命周期

   哪些葡萄酒值得存放，能存放多久？答案并非千篇一律，而這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵，在于葡萄酒的 “適飲期”。這個(gè)概念是基于葡萄酒的生命周期而言的，葡萄酒從出生、成長(zhǎng)、成熟，到達(dá)頂峰，再到衰敗，最適宜飲用的時(shí)間是進(jìn)入成熟期到頂峰期。由于自身品質(zhì)和外界因素的影響，不同葡萄酒的生命周期長(zhǎng)短不一。有的從成熟到頂峰只有短短幾個(gè)月，有的則需要十幾，甚至數(shù)十年。

 

 

葡萄酒的顏色在一定程度上反映了它的年齡

   簡(jiǎn)單來(lái)講，葡萄酒適飲期的到來(lái)快慢與存在長(zhǎng)短，是由它的陳年潛力所決定的。陳年潛力越強(qiáng)大，適飲期到來(lái)得越緩慢，最佳飲用期的時(shí)間也越長(zhǎng)。

   通常，80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內(nèi)飲用完畢，10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長(zhǎng)時(shí)間才進(jìn)入最佳飲用期。

   所以，不要天真地看“保質(zhì)期”（并沒(méi)有）去定奪存酒時(shí)間，那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。

溫度：不過(guò)冷過(guò)熱就對(duì)了

   不管是未開(kāi)封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒溫的環(huán)境下儲(chǔ)存。

   葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)少量溶解在酒液中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致它們?nèi)芙舛认陆担瑥亩龀鲈黾悠績(jī)?nèi)氣壓，發(fā)生頂塞滲液的狀況；同時(shí)，高溫會(huì)加速葡萄酒的正常老化，個(gè)別的甚至?xí)l(fā)瓶?jī)?nèi)“二次發(fā)酵”，損害酒質(zhì)。反過(guò)來(lái)，溫度過(guò)低葡萄酒則可能出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象，這時(shí)酒液體積增大，一旦頂住酒塞，會(huì)導(dǎo)致爆塞的意外。通常理想的存酒溫度一般在12-15度左右，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，最重要的是溫度要恒定，切忌大起大落的溫度，即使恒定的18度儲(chǔ)存，也比12-22度不停波動(dòng)的溫度來(lái)的強(qiáng)，否則你的葡萄酒會(huì)在凌亂中變得口感粗糙。

 

 

濕度：穩(wěn)定最重要

   雖然濕度對(duì)葡萄酒的成熟并無(wú)太多影響，但過(guò)于干燥的儲(chǔ)藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能——長(zhǎng)時(shí)間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)使葡萄酒氧化，加速老化過(guò)程，或者造成酒液的揮發(fā)。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。過(guò)高的濕度會(huì)令軟木塞滋生細(xì)菌，嚴(yán)重時(shí)腐爛、長(zhǎng)霉，影響酒質(zhì)，酒標(biāo)也會(huì)受到污染，影響酒瓶的外觀。

   一般而言，濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長(zhǎng)久之計(jì)。

 

 

光線：“美酒殺手”紫外線

   如今無(wú)論在大型超市還是小型便利店，越來(lái)越多的葡萄酒開(kāi)始搶占人們的視野。而許多貨架上的白熾燈更是直接聚焦在這些酒瓶身上，光彩照人之余，因光線帶來(lái)的葡萄酒氧化問(wèn)題卻令人擔(dān)憂…… 紫外線對(duì)于葡萄酒儲(chǔ)存有著很大影響，無(wú)論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來(lái)源的紫外線都會(huì)使葡萄酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒變得單寧松散，香氣淡弱，風(fēng)味被掠，這對(duì)于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。

 

 

   另外，長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)強(qiáng)光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”，細(xì)膩的香檳酒，往往是“光線味”最常見(jiàn)的受害者，而暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月，足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其實(shí)給它們黑暗比給它們光明更有愛(ài)。

擺放：必須躺著嗎？

   想要選擇正確的姿勢(shì)擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬于什么類型，是靜態(tài)酒還是起泡酒；其次，它的封瓶方式又是怎樣的……對(duì)于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時(shí)最好將它們平放，這樣一來(lái)酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因?yàn)檐浤救诮佑|酒液后會(huì)處于膨潤(rùn)狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細(xì)微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存期里適當(dāng)呼吸。

 

 

   不過(guò)，對(duì)于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，上面的公式并不一定適用——它們不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳（或起泡酒）瓶?jī)?nèi)可達(dá)6個(gè)大氣壓以上，即使軟木塞沒(méi)有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。另外，二氧化碳比氧氣重，讓香檳站著的好處，在于可以讓二氧化碳留在瓶頸的位置，以防止氧氣進(jìn)入。按照以上邏輯來(lái)看，對(duì)于逐漸流行起來(lái)螺旋蓋封瓶的葡萄酒，要躺要站應(yīng)該都不是太大問(wèn)題，根據(jù)家庭實(shí)際情況選擇就可以了。

   而相較于站或躺，三心二意才是最糟糕的儲(chǔ)存方法。躺了很久的酒瓶，突然換成站姿，軟木塞會(huì)因失去水分而干縮得更快，不僅無(wú)法密封，最嚴(yán)重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長(zhǎng)期存放的葡萄酒，還是要“專一”才好。 

   關(guān)于老年份香檳的存放，檳客文化創(chuàng)始人孟蕾女士也曾提到，她去Krug酒莊發(fā)現(xiàn)一些非常老的年份珍藏是豎著放的，酒莊解釋說(shuō)是因?yàn)椴荒軗Q塞的老年份香檳酒更適合這樣的方式，以避免木塞跟酒接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞會(huì)變得非常細(xì)，也防止漏液。其實(shí)技術(shù)的發(fā)展讓香檳的密封性大大提高，而采用Mytik塞的香檳就更不用擔(dān)心木塞味的影響了。而且這個(gè)老年份的概念，也起碼30年以上。

震動(dòng)：還是不要了

   葡萄酒在某種程度上是個(gè)“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動(dòng)，她都可能會(huì)敏感不適。

   通常，震動(dòng)會(huì)加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感；頻繁的劇烈震動(dòng)更會(huì)驟增瓶?jī)?nèi)溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境（比如不同類型的運(yùn)輸方式）還會(huì)增大酒瓶的破碎機(jī)率。

   所以，日常生活中，應(yīng)盡量避免將藏酒場(chǎng)所安置在發(fā)動(dòng)機(jī)、揚(yáng)聲器，以及其它類似的一切“動(dòng)感”區(qū)域，比如洗衣機(jī)、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠(yuǎn)之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說(shuō)不定就要可憐地“暈”過(guò)去了。

 

 

異味：越遠(yuǎn)越好

   葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到酒瓶里去。環(huán)境中的各類氣味都可以透過(guò)酒塞（軟木塞）的孔隙飄入瓶?jī)?nèi)，漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在干凈通風(fēng)的環(huán)境下是非常必要的，周圍最好不要有味道過(guò)濃的東西。通常應(yīng)該避免一些充滿諸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒(méi)有人會(huì)希望從冰箱里取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。

   這里有個(gè)簡(jiǎn)單的小方法，可在日常用于保護(hù)葡萄酒被異味偷襲——在酒瓶外壁裹上一層薄薄的透氣絲綢紙，帶上“口罩”后，酒就能有效地躲避那些怪怪的味道啦。

 

 

常見(jiàn)存酒問(wèn)題全解答

   看完上面的六大存酒要點(diǎn)，于是我忍不住收集了一下酒友們的日常存酒問(wèn)題：

   Q：除開(kāi)酒柜家中有哪些地方合適存酒？

   A：「儲(chǔ)物柜/儲(chǔ)物間」是比較適合存酒的地方，雖然不敢說(shuō)這里溫度完美，但好在恒定，并且相對(duì)安靜，通常也避震、避光，異味較小，綜合看來(lái)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

 

   「床下」的存儲(chǔ)條件與儲(chǔ)物間類似，環(huán)境情況變化不大。不過(guò)，建議將酒歸置床底前，先用木箱或者結(jié)實(shí)的紙箱把酒裝好。哦對(duì)了，如果家里有地暖設(shè)備，冬季還是不要把酒“溫”在床下了。

 「地下室」這種配置簡(jiǎn)直是愛(ài)酒家庭的福音，它比室內(nèi)具備更佳的儲(chǔ)存條件，這里少有光照震動(dòng)，又更為潮濕，是理想的放酒之所。

 

   「車庫(kù)」相對(duì)于安靜的儲(chǔ)物間，一個(gè)“車進(jìn)車出”的正在使用的車庫(kù)嚴(yán)格來(lái)講不是一個(gè)理想的選擇。不過(guò)，如果家里實(shí)在不剩余地，看在這里安靜避光的份上，可以試試。不過(guò)要需要注意的是，地上車庫(kù)的寒冬酷暑，若要考慮長(zhǎng)期存酒，安裝溫控設(shè)備是必不可少的。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，如果都有車庫(kù)了，大概也不會(huì)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題了......

 

 

   Q：家中哪些地方不適合長(zhǎng)期存酒？

   A：「廚房」，這個(gè)常年炊煙四起的地方，氣味混雜，實(shí)非好的存酒之地。不過(guò)你若不常在家開(kāi)火，廚房只當(dāng)儲(chǔ)物“擺設(shè)”，那就另當(dāng)別論了。

 

  「冰箱」是很多人經(jīng)常放酒的地方，就算不是經(jīng)常，相信不少人也有在冰箱放過(guò)酒的經(jīng)歷。但，即便“涼爽低溫”，冰箱也不是一個(gè)適合長(zhǎng)存酒的空間。首先，此處充盈各種食物，氣味紛雜，葡萄酒擠在其中難免走味兒；其次，制冷壓縮機(jī)晝夜震動(dòng)，也會(huì)大大影響葡萄酒的品質(zhì)。不過(guò)，若是為了開(kāi)瓶前的臨時(shí)一放，并無(wú)大礙。

 

 

  「衛(wèi)生間」，有這個(gè)念頭的人大概是沖著濕度高這點(diǎn)小“毛利”去的，不然，衛(wèi)生間的味道恐怕比起廚房的更讓人不好接受，洗澡（后）的熱蒸氣也會(huì)令空間溫度驟升，經(jīng)年反復(fù)的一冷一熱，葡萄酒實(shí)在不好受。 

 

  「陽(yáng)臺(tái)」是很多人現(xiàn)成的儲(chǔ)物地，但如果是存葡萄酒，真的勸你慎用。此處，風(fēng)吹日曬，溫度易變，酒放廚房都比晾在這兒強(qiáng)。

 

  「汽車尾箱」雖說(shuō)不屬于“家中”范圍內(nèi)，不過(guò)一直有人任性地將酒放在這個(gè)不能更糟的地方。這里的殺傷力比起陽(yáng)臺(tái)有過(guò)之無(wú)不及，尤其是夏日驕陽(yáng)下的汽車，你的美酒不是在奔馳的高溫中昏厥過(guò)去，就是在幾日逗留尾箱的余熱里帶著“蒸煮味兒”辭世……

 

 

   Q：那酒柜呢？到底好在哪？

   A：恒溫酒柜具備精密的壓縮機(jī)與溫度控制器，能較完美的把控溫度的精確與穩(wěn)定性。同時(shí)可以根據(jù)室內(nèi)外的溫度差異，調(diào)節(jié)酒柜內(nèi)的濕度，達(dá)到恒濕的標(biāo)準(zhǔn)；另外，防震壓縮機(jī)的設(shè)置能夠?qū)C(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中產(chǎn)生的震動(dòng)降到最低；并且，實(shí)木的酒架也可以有效吸收震能，雙層防紫外線玻璃門更能將光線擋在門外。但是不是所有酒柜都有這些功能，購(gòu)買時(shí)一定要問(wèn)清楚技術(shù)規(guī)格才能下單。

 

 

   Q：如何儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒？

   A：1.「冷藏放置」專業(yè)的酒柜當(dāng)然是首選。沒(méi)有的話，可以放置在冰箱里，當(dāng)然最好有獨(dú)立的冰箱用來(lái)單獨(dú)存放，這樣可以防止串味。

   2.「重新封口」把瓶塞按照原始路徑塞回瓶子里，并用保鮮膜纏繞，避免空氣進(jìn)入。便攜式的替代酒塞也是不錯(cuò)的選擇。如果是酷炫的真空塞就更加完美了。

   3.「另外換瓶」如果有潔凈干燥的螺旋蓋葡萄酒瓶，可將剩余葡萄酒倒入新瓶中，然后擰緊蓋子，冷藏放置即可。

 

 

   Q：酒瓶上的保鮮膜一定要撕掉嗎？

   A：被包裹保鮮膜的酒瓶無(wú)法正常呼吸，長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)膜內(nèi)因揮發(fā)積流的酒液無(wú)法排出，可能引發(fā)霉變。另外，薄膜的PVC材質(zhì)也有可能發(fā)生塑化劑溶出，污染酒標(biāo)的同時(shí)還有侵蝕酒液的危險(xiǎn)。所以，還是辛苦你把酒瓶上的保鮮膜撕掉吧。 

 

 

   Q：既然高溫會(huì)加速酒的成熟，那把需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒放在溫暖的地方，不是很快就可以喝了嗎？

   A：有道是慢工出細(xì)活，成熟速度過(guò)快會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，也伴隨著因過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。這么著急著喝，只能勸你先去買瓶可樂(lè)吧，但是可樂(lè)也是冰的才好喝！

   總結(jié)起來(lái)家中存酒需要做到：頂級(jí)好酒請(qǐng)另覓專業(yè)酒柜、酒窖儲(chǔ)存；避開(kāi)一切會(huì)散熱的電氣設(shè)備；存放有序，有原木箱最好；如果不差錢，最好用專業(yè)設(shè)備控溫控濕。

結(jié)語(yǔ)

   說(shuō)到底藏酒圖的不是單純地“藏”更是為了完美地“品”，中間的暫存過(guò)程不過(guò)是一段在既定的又或者隨機(jī)的時(shí)間點(diǎn)（開(kāi)瓶時(shí)間）了解與發(fā)現(xiàn)葡萄酒脾性以及自身口味偏好的奇妙旅程。如果只是為了存酒而存酒，那這個(gè)“收納工作”有可能失去了本質(zhì)意義，甚至本末倒置了。當(dāng)然，如果你始終不知道該把酒存在哪兒，可能直接放進(jìn)肚子里更靠譜哦！